19 mai 2008
La tortilla de patata : mode d'emploi
Enfin voici la recette tant attendue de la tortilla de patata et surtout le plus important: les étapes de la réalisation. Je ne sais pourquoi mais j'apréhende de me lancer à la faire. Les photos ont donc été prises lorsque Yolanda, ma collocataire espagnole, nous a proposé d'en faire une pour le dîner.
Ingrédients:
- 1 grosse pomme de terre par personne
- oeufs : il faut en mettre un de moins qu'il n'y a de personnes
- huile d'olive
- sel, poivre
- oignons ou poivrons (facultatifs)
Préparation:
1 - Laver, éplucher et couper les pommes de terre en petites lamelles. Les rincer à l'eau claire.
2 - Saler les pommes de terre avant de les faire frire à l'huile d'olive dans une grande poêle.
3 - Pour donner un peu de couleur et de saveur il est possible d'ajouter aux pommes de terres, qui sont en train de frire, un peu de poivron ou d'oignon coupés finement.
4 - Une fois frites, retirer les pommes de terres de l'huile et les égouter.
5 - Dans un saladier battre les oeufs et ajouter les pommes de terre frites. Remuer afin d'obtenir un mélange homogène.
6 - Dans une poêle un peu plus petite, chaude et huilée, verser le contenu du saladier.
7 - A mi-cuisson et à l'aide d'un "gira tortilla" un d'un grand couvercle plat, retourner la tortilla. Petite astuce: maintenir le couvercle à l'aide d'un torchon car il deveint brûlant au contact de la tortilla.
8 - Poursuivre la cuisson de la tortilla de l'autre côté.
13 mai 2008
Ma première pissaladière
Je n'aurai jamais imaginé faire ma première pissaladière en Espagne. Après tout c'est un plat du sud de la France (de Nice plus exactement) donc pas tout à fait "décalé" puisque il fait partie de la gastronomie méditérranéenne dont fait également partie celle de l'Espagne. Et puis Clara me l'avait demandé tellement gentiement pour notre repas d'adieux et de remerciements que je me suis lancée.
La recette me vient de ma grand-mère qui l'avait transmise à ma mère. Avant de donner la recette je tiens tout de même à préciser que j'ai beaucoup pleuré (pelage d'un kilo d'oignon) mais le résultat en valait la peine!
Pour: 6 personnes
Ingrédients:
- une pâte à pain (200g de farine, eau, 1/2 sachet de levure, sel)
- 1kg d'oignon
- 2 boîtes de filets d'anchois à l'huile d'olive
- 3 c à s d'huile d'olive
- 1 douzaine d'olives noires
- thym
- poivre
Préparation:
Préparer la pâte à pain : verser la farine tamisée dans un saladier, ajoutez la levure, le sel et l'eau; pétrir le tout; formez une boule et laissez reposer au moins 30 minutes.
Préparer la garniture: pelez les oignons et découpez-les en lamelles fines. Déposer-les dans une sauteuse avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive ainsi que l'huile des anchois. Etant donné que cette dernière est déjà salée il n'est pas nécessaire de saler. Poivrer. Couvrir et laisser cuire 40 minutes. En fin de cuisson, retirer le couvercle pour faire évaporer le maximum de jus, mais sans laisser colorer les oignons qui doivent être confits. Laisser-les refroidir complètement avant de les déposer sur la pâte.
Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Etaler la pâte dans un moule à tarte rectangulaire ou rond et la piquer avec les dents d'une fourchette. Poser dessus les oignons, égaliser la surface. Saupoudrer de thym puis faire des croisillons avec les filets d'anchois. Répartir les olives et enfourner pendant 25 à 30 minutes.
- Déguster chaud, tiède ou froid.
23 février 2008
Orejas de cerdo, une spécialité madrilène très spéciale!
Même si je me trouve sur une petite île en pleine Mer Méditerrannée, j'ai la chance de cotoyer des espagnols venant des différentes régions du pays. Grâce à eux j'en connais tous les jours un peu plus sur la langue et la culture espagnole. Cette fois direction Madrid avec Elena, qui nous a fait découvrir "las orejas de cerdo" en d'autres termes "les oreilles de porc".
Comme on le voit sur la photo, il s'agit d'oreilles de porcs, coupées en dés et cuisinées dans une sauce. D'un point de vue gustatif il n'y a rien a dire, c'est vraiment très bon mais ce que je n'ai pas aimé c'est l'aspect cartilagineux, trop désagréable. Autant dire que je n'inscrirai pas ce plat dans la liste de mes favoris mais je suis tout de même contente car une fois de plus j'ai découvert quelque chose de nouveau!
20 février 2008
La tortilla de patata
Ah! La tortilla de patata...Tout une histoire, que dis-je, tout un art! Je ne me suis pas encore lancée dans l'expérience d'en faire une car pour le moment je suis dans la phase "observation".
Sur la photo on peut voir la tortilla de Concha. On reconnaît bien là le savoir faire espagnol, rien à dire, elle est parfaite!
Pour: 4 personnes
Ingrédients:
- 1kg de pomme de terre
- 2 oignons
- 1 poivron vert
- 8 oeufs
- huile d'olive extra vierge
- sel
Préparation:
Eplucher les oignons et les pommes de terre. Hâcher les oignons mais pas trop finement et les faire dorer dans une poêle à bords hauts avec de l'huile d'olive (l'huile d'olive devra presque recouvrir le mélange). Pendant ce temps couper les pommes de terre en dés, les saler et les mettre dans la poêle. Ajouter le poivron vert coupé en dés et frire le tout à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit doré. Retirer du feu et égouter.
Préparer deux récipients. Battre 4 oeufs dans chaque récipient et y répartir le mélange oignon-pomme de terre-poivron de manière égale. Bien mélanger.
Verser la totalité d'un récipient dans une poêle bien chaude à bords hauts avec un peu d'huile d'olive. Au début faire cuire à feu vif, pour cuire les oeufs, puis ensuite à feu plus doux pour cuire l'intérieur. A l'aide d'une grande assiette, retourner la tortilla pour la cuire des deux côtés. Elle doit être dorée. Répéter l'opération pour la deuxième tortilla.
Dégustation:
La tortilla se mange généralement chaude mais froide elle est aussi excellente et vous garantie un repas complet!
18 février 2008
Par où commencer...? La paella bien sûr!
Depuis que je suis arrivée à Majorque, c'est à dire depuis octobre 2007, j'ai eu la chance de goûté tout un tas de spécialités d'Espagne mais aussi propres à l'île. Comprennez-moi si je ne sais pas par où commencer. Je pense tout de même faire honneur à la paella. C'est un plat que l'on peut trouver aux quatre coins du pays, en effet chaque région l'accomode à sa façon avec les produits locaux. Cependant, les puristes se plaisent à dire que la vraie paella est celle de Valence. Personnellement je ne veux pas rentrer dans le débat, je me contente de la déguster!
La photo a été prise dans un petit restaurant sur port d'Alcudia (au nord de l'île); il s'agit d'une paella dite "mixte", c'est à dire de fruits de mer (moules, crevettes, langoustines) et de viande (poulet, mouton). Je sais que l'on ne s'en rend pas bien compte sur la photo mais je peux vous assurez que ce plat pour deux personnes était très bien garni. Même à trois nous avons eu du mal à le terminer! Mais quel régal...
Avec une amie nous avons prévu d'en faire une nous même car après tout ça n'a pas l'air si compliqué. Il nous faut juste le plat et les bons conseils d'un espagnol^^
02 septembre 2007
Flan croquant de la mi saison
Vous avez dit "flan croquant"??? Eh oui, le côté croquant est apporté par les noix. Je vous avais bien dit que je les utiliserais plus souvent dans mes recettes, c'est tellement bon! Et pour quoi "flan de la mi saison"??? Tout simplement parce que la recette est avant tout à base de courgettes, ce qui rappelle l'été et parce que je les ai accompagnées de noix (lire plus haut), qui elles donnent une touche d'automne. Bref, une vraie recette de rentrée. Et en plus c'est léger!!! Accompagné d'une salade c'est délicieux.
Pour: 3 personnes
Ingrédients:
- 1 oignon
- 3 courgettes de taille moyenne
- 2 oeufs
- une briquette de crème fraîche
- un sachet "riz d'or" pour donner un peu de couleur
- une vingtaine de noix
- 4 tranches de jambon coupées en dés
- huile d'olive
- sel (très peu, le sel est entre autre apporté par le jambon), poivre
Preparation:
- Eplucher l'oignon, le passer à la moulinette quelques secondes et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les courgettes coupées en rondelles pas trop épaisses. Saler (très peu) et poivrer. Laisser cuire à feu doux 10 bonnes min.
- Pendant ce temps, dans un saladier, battre les deux oeufs, ajouter la crème, le sachet "riz d'or", le jambon et les noix.
- Dans un plat anti-adhésif allant au four, déposer dans le fond les courgettes et recouvrir avec la préparation à la crème. Laisser cuire 25 min à 180°C.
27 août 2007
Cake lardons-courgette aux noix
Sur la même base que mon précédent cake salé (cake poivron-courgette) voici celui, on peut le dire, de "fond de placard". Mais ça ne me dérange pas, au contraire je préfère quand la cuisine est inventive tout comme Eliflo.
Voici donc ce que j'ai modifié: 150g de lardons au lieu de jambon; j'ai supprimé les poivrons, le parmesan et ajouté une bonne poignée de noix ainsi que de la muscade moulue. Le temps de cuisson est lui resté le même ainsi que le plaisir qu'on a en le mangeant! C'est la première fois, je crois, que je mets des noix dans un cake et j'avoue que le petit côté croquant j'adore^^ A refaire!
30 juillet 2007
Tomates farcies revisitées
Généralement pour farcir les tomates on utilisait de la viande hachée, mais aujourd'hui cela est dépassé. C'est en parcourant plusieurs magazines de cuisine que je m'en suis rendue compte. J'ai donc appliqué cette nouvelle tendance et fait en fonction de ce qu'il y avait dans le frigo: crème fraîche, courgettes, champignons, restant de grillades coupé en petits dés, gruyère ainsi qu'une pointe de muscade. Et voilà le résultat au bout de 45min de cuisson au four th.6
20 juillet 2007
Hachi parmentier du soleil
En ce moment avec les températures estivales qui sont de retour, les plats trop lourds ne sont pas les bienvenues. C'est pourquoi j'ai pensé à modifier le fameux hachi parmentier "qui fait le bonheur des petits comme des grands" (cf. les Inconnus, pour les connaisseurs).
J'ai réalisé la recette au pifomètre mais je vais quand même vous donner les proportions.
Pour: 3 personnes
Ingrédients:
500g de boeuf haché
1 oignon
6 tomates
1/4 poivron vert
parmesan
herbes de provence
huile d'olive
sel, poivre
Préparation:
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive puis ajouter la viande hachée. Laisser cuire, assaisonner et réserver.
Dans une grande poêle faire revenir le poivron coupé en pétits dés et les tomates coupées en 4 dans un peu d'huile d'olive puis laisser mijoter. En fin de cuisson et hors feu ajouter le parmesan et des herbes de provences.
Dans un plat allant au four disposer dans le fond la viande hachée puis recouvrir des tomates cuisinées.
Passer au four pendant 20 min th.6
11 avril 2007
Dinde à la moutarde
Pour ce plat je me suis inspirée d'une recette de chez marmiton: poulet à la moutarde, à l'estragon et aux champignons.
N'ayant ni poulet, ni champignons je me suis adaptée et voilà ce que ça a donné:
Un conseil quant à la sauce: il faut doubler les doses sauf celle du vin blanc. Je l'ai aussi liée avec 2 cac de maîzena.
Résultat: ce fut un grand succès et tout le monde a adoré!!!!! Recette à refaire