¡COCINA MÍA!

La tortilla de patata : mode d'emploi

agatha_56 — Mon, 19 May 2008 20:21:00 GMT

Enfin voici la recette tant attendue de la tortilla de patata et surtout le plus important: les étapes de la réalisation. Je ne sais pourquoi mais j'apréhende de me lancer à la faire. Les photos ont donc été prises lorsque Yolanda, ma collocataire espagnole, nous a proposé d'en faire une pour le dîner.

Ingrédients:

1 grosse pomme de terre par personne
oeufs : il faut en mettre un de moins qu'il n'y a de personnes
huile d'olive
sel, poivre
oignons ou poivrons (facultatifs)

Préparation:

1 - Laver, éplucher et couper les pommes de terre en petites lamelles. Les rincer à l'eau claire.

2 - Saler les pommes de terre avant de les faire frire à l'huile d'olive dans une grande poêle.

3 - Pour donner un peu de couleur et de saveur il est possible d'ajouter aux pommes de terres, qui sont en train de frire, un peu de poivron ou d'oignon coupés finement.

4 - Une fois frites, retirer les pommes de terres de l'huile et les égouter.

5 - Dans un saladier battre les oeufs et ajouter les pommes de terre frites. Remuer afin d'obtenir un mélange homogène.

6 - Dans une poêle un peu plus petite, chaude et huilée, verser le contenu du saladier.

7 - A mi-cuisson et à l'aide d'un "gira tortilla" un d'un grand couvercle plat, retourner la tortilla. Petite astuce: maintenir le couvercle à l'aide d'un torchon car il deveint brûlant au contact de la tortilla.

8 - Poursuivre la cuisson de la tortilla de l'autre côté.

Délice banane-chocolat

agatha_56 — Wed, 14 May 2008 08:18:00 GMT

Ma première tarte chocolat-banane, c'est aussi en Espagne que je l'ai faite. Elle est née du travail d'équipe de deux apprenties cuisinières internationnales: Pascaline et moi^^ Notre devise: à deux c'est mieux!
On apprécie particulièrement ce gâteau puisque il est très riche en chocolat mais pauvre en sucre. De plus on peut le décliner de différentes façons: aux poires, aux banaes, aux noix, à la noix de coco...

Pour: 6 personnes

Ingrédients:

1 pâte sablée (200g de farine, 100g de sucre, 1 oeuf, 70g de beurre, 1 pincée de sel)
200g de chocolat pâtissier
20cl de crème fraîche liquide (une petit brique)
5 cl de lait
1 oeuf
5 bananes
1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Préparer la pâte sablée: dans un bol, délayer l'oeuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel; mettre la farine sur le plan de travail, faire un puits au centre, y verser le contenu du bol puis le beurre fondu (surtout pas du beurre liquide!); malaxer le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène; étaler la au rouleau ou directement avec les doigts dans un plat à tarte beurré; laisser reposer environ 1 h au réfrigérateur. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7), et cuire le fond de tarte pendant 10 min.
Pendant ce temps, couper le chocolat en très petits morceaux et faire bouillir la crème et le lait dans une casserole. Ajouter le chocolat en morceaux, retirer du feu et mélanger au fouet pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter ensuite un oeuf entier battu et bien mélanger.

Retirer la peau des bananes et les couper en rondelles assez épaisses. Répartir sur le dessus le sucre vanillé. Les disposer au fond du plat sur la pâte pré-cuite puis verser le mélange crème/chocolat sur le dessus. Faire cuire 15 à 18 min dans le four préchauffé à 150°C (th 5), la crème devant être légèrement prise, mais encore tremblotante.

Conseil de dégustation: Avant de servir il est conseillé de mettre la tarte environ 1/2h au frigo, elle n'en sera que meilleure! On peut également la manger tiède, personnellement c'est ce que je préfère. Bref chacun le fait à sa façon.

Ma première pissaladière

agatha_56 — Tue, 13 May 2008 18:57:00 GMT

Je n'aurai jamais imaginé faire ma première pissaladière en Espagne. Après tout c'est un plat du sud de la France (de Nice plus exactement) donc pas tout à fait "décalé" puisque il fait partie de la gastronomie méditérranéenne dont fait également partie celle de l'Espagne. Et puis Clara me l'avait demandé tellement gentiement pour notre repas d'adieux et de remerciements que je me suis lancée.
La recette me vient de ma grand-mère qui l'avait transmise à ma mère. Avant de donner la recette je tiens tout de même à préciser que j'ai beaucoup pleuré (pelage d'un kilo d'oignon) mais le résultat en valait la peine!

Pour: 6 personnes

Ingrédients:

une pâte à pain (200g de farine, eau, 1/2 sachet de levure, sel)
1kg d'oignon
2 boîtes de filets d'anchois à l'huile d'olive
3 c à s d'huile d'olive
1 douzaine d'olives noires
thym
poivre

Préparation:

Préparer la pâte à pain : verser la farine tamisée dans un saladier, ajoutez la levure, le sel et l'eau; pétrir le tout; formez une boule et laissez reposer au moins 30 minutes.
Préparer la garniture: pelez les oignons et découpez-les en lamelles fines. Déposer-les dans une sauteuse avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive ainsi que l'huile des anchois. Etant donné que cette dernière est déjà salée il n'est pas nécessaire de saler. Poivrer. Couvrir et laisser cuire 40 minutes. En fin de cuisson, retirer le couvercle pour faire évaporer le maximum de jus, mais sans laisser colorer les oignons qui doivent être confits. Laisser-les refroidir complètement avant de les déposer sur la pâte.
Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Etaler la pâte dans un moule à tarte rectangulaire ou rond et la piquer avec les dents d'une fourchette. Poser dessus les oignons, égaliser la surface. Saupoudrer de thym puis faire des croisillons avec les filets d'anchois. Répartir les olives et enfourner pendant 25 à 30 minutes.
Déguster chaud, tiède ou froid.

L'ensaïmada ou le côté obscur de la force

agatha_56 — Mon, 25 Feb 2008 09:03:00 GMT

L'ensaïmada est La pâtisserie typique de Majorque et aujourd'hui on peut même dire qu'elle est devenue l'un des symboles de l'île. Il s'agit d'une brioche sucrée en forme d'escagot et saupoudrée de sucre glace. Au XVIIème siècle elles n'étaient pas fourées car elles accompagnaient le chocolat chaud mais aujourd'hui on peut en trouver de toutes les sortes: au chocolat, à la crème, aux abricots... La seule ombre au tableau c'est que la matière grasse utilisée est le saint-doux mais c'est tellement bon que dès la première bouchée on oublie les détailles de sa fabrication.

Les ensaïmada sont reconnaissables de loin grâce à la forme octogonale de leur boîte, ce qui facilite considérablement le transport car c'est assez encombrant et fragile. Il est d'ailleurs amusant de voir à l'aéroport tous les touristes qui repartent avec leur ensaïmada sous le bras. Certains n'ont pas froid aux yeux et en ramènent 4 voire 5! Mais c'est tellement bon que je les comprends.

Pour plus d'information et si vous êtes curieux, je vous conseille d'aller faire un petit tour sur le site: http://www.ensaimadademallorca.com .

Sur la deuxième photo, au second plan c'est également une ensaïmada mais fabriquée exclusivement pour le carnaval (au début du mois de février). Elle est garnie de sobrassada (charcuterie typique de Majorque) et de pâte de fruit ce qui lui donne un côté sucré-salé surprenant.

Las patatas bravas

agatha_56 — Sun, 24 Feb 2008 07:59:00 GMT

Des "pommes de terre braves"??? Oui, mais en réalité c'est celui qui les mange qui doit être brave car ces pommes de terre sont d'abord coupées en dés, frites dans l'huile d'olive puis généreusement arrosées d'une sauce piquante, très piquante. C'est vraiment délicieux mais c'est tellement fort qu'on ne risque pas d'en abuser. Avis donc aux amateurs de sensations fortes!

Les patatas bravas nous viennent de la région d'Aragon, au nord-est de la péninsule. Elles sont idéales pour accompagner les viandes mais surtout les grillades.

Orejas de cerdo, une spécialité madrilène très spéciale!

agatha_56 — Sat, 23 Feb 2008 08:54:00 GMT

Même si je me trouve sur une petite île en pleine Mer Méditerrannée, j'ai la chance de cotoyer des espagnols venant des différentes régions du pays. Grâce à eux j'en connais tous les jours un peu plus sur la langue et la culture espagnole. Cette fois direction Madrid avec Elena, qui nous a fait découvrir "las orejas de cerdo" en d'autres termes "les oreilles de porc".

Comme on le voit sur la photo, il s'agit d'oreilles de porcs, coupées en dés et cuisinées dans une sauce. D'un point de vue gustatif il n'y a rien a dire, c'est vraiment très bon mais ce que je n'ai pas aimé c'est l'aspect cartilagineux, trop désagréable. Autant dire que je n'inscrirai pas ce plat dans la liste de mes favoris mais je suis tout de même contente car une fois de plus j'ai découvert quelque chose de nouveau!

La tortilla de patata

agatha_56 — Wed, 20 Feb 2008 16:19:00 GMT

Ah! La tortilla de patata...Tout une histoire, que dis-je, tout un art! Je ne me suis pas encore lancée dans l'expérience d'en faire une car pour le moment je suis dans la phase "observation".

Sur la photo on peut voir la tortilla de Concha. On reconnaît bien là le savoir faire espagnol, rien à dire, elle est parfaite!

Je vous mets tout de même la recette d'un chef espagnol très connu, Karlos Arguinano, qui à la manière de notre Cyril Lygnac, apparaît chaque semaine dans un programme télévisé.

Pour: 4 personnes

Ingrédients:

1kg de pomme de terre
2 oignons
1 poivron vert
8 oeufs
huile d'olive extra vierge
sel

Préparation:

Eplucher les oignons et les pommes de terre. Hâcher les oignons mais pas trop finement et les faire dorer dans une poêle à bords hauts avec de l'huile d'olive (l'huile d'olive devra presque recouvrir le mélange). Pendant ce temps couper les pommes de terre en dés, les saler et les mettre dans la poêle. Ajouter le poivron vert coupé en dés et frire le tout à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit doré. Retirer du feu et égouter.
Préparer deux récipients. Battre 4 oeufs dans chaque récipient et y répartir le mélange oignon-pomme de terre-poivron de manière égale. Bien mélanger.
Verser la totalité d'un récipient dans une poêle bien chaude à bords hauts avec un peu d'huile d'olive. Au début faire cuire à feu vif, pour cuire les oeufs, puis ensuite à feu plus doux pour cuire l'intérieur. A l'aide d'une grande assiette, retourner la tortilla pour la cuire des deux côtés. Elle doit être dorée. Répéter l'opération pour la deuxième tortilla.

Dégustation:

La tortilla se mange généralement chaude mais froide elle est aussi excellente et vous garantie un repas complet!

Par où commencer...? La paella bien sûr!

agatha_56 — Mon, 18 Feb 2008 09:30:00 GMT

Depuis que je suis arrivée à Majorque, c'est à dire depuis octobre 2007, j'ai eu la chance de goûté tout un tas de spécialités d'Espagne mais aussi propres à l'île. Comprennez-moi si je ne sais pas par où commencer. Je pense tout de même faire honneur à la paella. C'est un plat que l'on peut trouver aux quatre coins du pays, en effet chaque région l'accomode à sa façon avec les produits locaux. Cependant, les puristes se plaisent à dire que la vraie paella est celle de Valence. Personnellement je ne veux pas rentrer dans le débat, je me contente de la déguster!

La photo a été prise dans un petit restaurant sur port d'Alcudia (au nord de l'île); il s'agit d'une paella dite "mixte", c'est à dire de fruits de mer (moules, crevettes, langoustines) et de viande (poulet, mouton). Je sais que l'on ne s'en rend pas bien compte sur la photo mais je peux vous assurez que ce plat pour deux personnes était très bien garni. Même à trois nous avons eu du mal à le terminer! Mais quel régal...

Avec une amie nous avons prévu d'en faire une nous même car après tout ça n'a pas l'air si compliqué. Il nous faut juste le plat et les bons conseils d'un espagnol^^

De retour!!!!!!!!

agatha_56 — Sat, 16 Feb 2008 09:36:00 GMT

Après une longue, longue...trop longue absence je reviens! Eh oui, étant donné que j'ai changé de vie et que je travaille en Espagne maintenant (je suis "lectrice" en d'autres termes: assistante de prof de français dans un collège-lycée espagnol) je n'ai pas vraiment le temps de m'occuper de mon petit blog. Mais ça ne peut plus continuer ainsi, je découvre tellement de nouvelles choses que j'ai décidé de reprendre les choses en main et de vous les faire partager! En plus la tâche va m'être beaucoup plus facile car nous venons tout juste d'avoir internet à l'appart, chouette!

Ah mais je ne vous ai pas dit où est-ce que je me trouvais en Espagne...Palma de Majorque, dans les Iles Baléares. Voici une petit photo prise le week-end dernier. Pas de commentaire, la photo parle d'elle même...

Lasagnes légères aux légumes

agatha_56 — Fri, 07 Sep 2007 11:03:00 GMT

Les lasagnes c'est bon mais pas forcément pour la ligne. Alors voici un délicieux compromis entre se faire plaisir et se faire du bien. C'est en découvrant qu'il me restait des courgettes ainsi que des carottes que j'avais soigneusement lavés, épluchés, coupés et placés dans des sacs au congélateur, que j'ai eu l'idée de faire ces lasagnes.

Pour: 4 personnes

Ingrédients:

3 courgettes de taille moyenne
5 carottes
1 petite boîte de champignons de Paris
1 cube de bouillon Knorr "huile d'olive et herbes"
30 cl de crème fraîche allégée + 3cas pour le dessus des lasagnes
8 plaques de lasagnes
huile d'olive (pour le plat)

Préparation:

Laver, éplucher (sauf les courgettes) et couper en dés les carottes et les courgette. Les faire cuire 12min à la vapeur. Egouter si nécessaire puis les mélanger dans une grande poêle avec les champignons, 1 cube Knorr "huile d'olive et herbe" et la crème. (en goutant la préparation je n'ai pas trouvé nécessaire d'assaisoner)
Disposer dans un plat allant au four et huilé en alternance les plaques lasagnes et le mélange. Recouvrir avec un peu de crème et faire cuire 20min à 210°C